辽参通常指的是辽宁产的刺参，它是海参中营养价值较高的一种，属于刺参类。辽参因其产地辽宁的辽东半岛周围海域出产的刺参品质最佳，因此得名。辽参的外形独特，肉质肥厚，通常呈纤维状或块状，有时螺旋状，颜色可能包括白色、黑色和红色等。它不仅是一种珍贵的食材，还广泛用于传统滋补和药材，如“佛跳墙”等名菜中。
辽参的生长环境要求水温较低，通常生活在潮间带至水深28米的浅海海域。其肉质肥厚，营养丰富，具有很高的滋补价值，因此被称为“参中之冠”
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